Data/hora: 20/05/2024 15:56:20

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	30/09/2010	
Data da última atualização: 	11/11/2015	
Autoria: 	GARCIA, R. V.; TRAVASSOS, A. E. R.; MOREIRA, R. T.	
Título: 	Desenvolvimento de requeijão cremoso ligth de leite de cabra.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 63, n. 362, mai./jun., 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi desenvolver um requeijão cremoso light com leite de cabra usando uma mistura dos hidrocolóides guar e xantana bem como avaliar suas características físico-químicas. Foram elaboradas quatro formulações de requeijão cremoso de leite de cabra: um requeijão integral (I), usado como controle e três requeijões ligh t: LI, L2 e L3, fabricados mediante a adição de 1, 2 e 3% da mistura dos hidrocolóides. O processo de elaboração consistiu na recepção, filtragem e desnate do leite; seguido de pasteurização, resfriamento, acidificação direta e precipitação. A seguir, realizou-se a dessoragem, lavagem e fusão da massa. Cada ensaio foi repetido quatro vezes e as análises físico-químicas (pH, acidez, proteína, gordura, umidade e cinzas) foram realizadas em triplicata. Nos valores médios de pH, acidez, proteína e cinzas não houve diferença significativa (p > 0,05). Entretanto, nos teores de gordura, umidade, EST (Extrato Seco Total) e GES (Gordura no Extrato Seco), o requeijão integral apresentou diferença significativa (p < 0,05) em relação às versões ligh t. Os requeijões com teor reduzido de gordura apresentaram composição química similar, podendo ser considerados como produtos light, segundo a legislação atual.

[DeveIopment oflight requeijão eIaborated with goat miIk].	
Thesagro: 	Caprino; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Requeijão; Tecnologia de alimento.	
Categoria do assunto: 	L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (23354-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS